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冰冻海鲜到底新不新鲜?

  浅谈一下好了从渔民到消费者,水产品的处理加工是个重要过程,因为顾名思义,水产品含水量都比较高,细菌也喜欢这种湿润的环境。我国的消费者可能更喜欢买到活蹦乱跳的水产品回家下锅,在还没有靠谱的水产保存方法之前,买活的肯定是最安全的方法。但是当水产业成为一个规模产业,当消费者距离渔船越来越远,买活的就越来越难了。某些心灵鸡汤传说欧洲渔民会在一船鳕鱼中放入几条鲇鱼,让鳕鱼可以活到渔码头。但是跟大多数心灵鸡汤一样,这不是真的。那个时期的北欧渔民会用大量的盐腌制鱼货,或者用烟熏或者晾晒的方法提高水产品的保质期。但是咸鱼、熏鱼和鱼干的口感和卖相都并不太讨人喜欢。幸好,人类发明了压缩机制冷法。细菌也怕冷。给渔获降温就可以延长它们的保质期。对于内陆居民来说,过年再也不用吃咸带鱼了。取而代之的是像水泥板一样的冷冻带鱼。冷冻水产品的保存期可长达数年。冷冻保存食物有一个缺点,那就是当水结冰时体积会膨胀。水产品体内的水分结冰膨胀的结果就是撑破了细胞。于是当冰冻海鲜解冻,虽然吃起来还可以,但是看上去一副萎靡的样子。让水产降温,但是还不至于结冰,这就是冰鲜法。冰鲜法兼顾了安全、卖相和口感。其实冰鲜法比冷冻法的历史要更悠久。捕捞到渔获,撒上一层碎冰。但是冰鲜法的保质期不如冷冻长,对保存条件要求也更高。如果没有好的冷链和更快速的商业模式,冰鲜并不容易推广。这也是大部分网购平台近些年来非常重视的环节,好的冷链系统可以保证海产品新鲜程度的最低损耗,这从时间、温度、安全处理、运输等环节都对商家有较高的要求,细分程序可能会更多,普通消费者比较难接触知晓,比较简单的是如果当你产生了购买倾向,就找大众所周知的平台进行购买为宜,当然,价格也是一个较为关键的参考标准。近些年,水产业更是在推广冰浆保险法,所谓冰浆就是看上去有点儿像“沙冰”的可流动的冰。冰浆保存水产可以让海产品更快的降温,更容易保存水产的鲜味。

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