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吃变质的虾会食物中毒吗?

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  腐败变质食物会引起中毒或潜在危害食品从生产加上到销售的整个过程小,食品被污染的方式和程度也很复杂.食品腐败变质产生的有毒物质多种多样,因此,腐败变质食品对人体健康造成的危害也表现不同。

  急性毒性。一般情况下,腐败变质食品常引起急性中毒,轻者多以急性胃肠炎症状出现,如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等,经过治疗可以恢复健康;重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状,抢救及时可转危为安,如贻误时机还可危及生命。有的急性中毒,虽经千方百计治疗,但仍给中毒各留下后遗症。

  慢性毒性或潜在危害。有些变质食品中的有毒物质含量较少,或者由于本身毒性作用的特点,并不引起急性中毒,但长期食用,往往会造成慢性个毒,甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。大量动物试验研究资料表明:食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。

  食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程,涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和谢,但主要是出厂微生物的作用。

  因为只要海鲜有一点点变质,其副溶血性弧菌就会大量繁殖,诱发肠胃等各种疾病。

  症状:食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。

  故必须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐。如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

  由于滩涂受生活污水污染日益严重,海蚶、海蛏、海蛤、海蛎、海蟹、海虾等养殖的海产品中大量带有致病性弧菌,一旦烹调时海鲜未烧熟、煮透,或熟肉制品被致病性弧菌污染后未彻底加热,人们吃了就可能引起中毒。

  致病性弧菌不耐热,80℃1分钟即杀灭,对酸的抵抗力也较弱,对各种消毒剂敏感。

  因此,近海滩涂的各种鲜海产食品,如海蚶、海蛏、海蛤、海蛎、海蟹、海虾等应烧熟煮透,不生吃鲜海产食品;对凉拌如海蜇要洗净后置食醋中浸泡10分钟或在100℃沸水中漂烫数分钟以杀致病性弧菌;加工过程中生熟用具一定要分开,餐具使用后及时清洗、消毒。

  虾肉虽适合大多数人,但体质弱、肠胃敏感的人不宜多吃,痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾。变质鱼虾等水产类比其他变质食物毒性更大,一旦发现变质,千万别舍不得扔。

  吃虾后不宜食用含维C丰富的水果,如苹果、西瓜,更不宜服维C片剂。虾含有一种浓度较高的五价砷化合物。该物质吃下去本身对人体无毒害作用,但服用维C片剂后,可使原来无毒的“五价砷”转变为三价砷,成为有毒物质——砒霜,严重者会危及人的生命。

  食虾时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的嘌呤以及尿酸,从而引发痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

  如果把虾与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

  虾为发物,过敏性疾病的患者不宜多吃,如过敏性紫癜、过敏皮炎、支气管哮喘、过敏性腹泻等。因此,对虾过敏的人在缓解期和发作期都不要进食。同时,患有尿毒症、慢性肾脏病的人也不要多食用,否则会加重肾脏负担,导致病情恶化。

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  如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋一百毫升,加水二百毫升,稀释后一次服下。

  此外,还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服,若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

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